Se você já se perguntou como faz molho branco do jeito certo, está no lugar certo! Esse molho clássico da culinária francesa, conhecido como béchamel, conquistou o mundo com sua textura cremosa e sabor suave.
É base para pratos como lasanha, frango gratinado, brócolis ao forno, e muito mais.
Apesar de parecer sofisticado, o molho branco caseiro é extremamente simples de preparar.
E o melhor: você pode adaptá-lo para diversas dietas ou dar um toque especial com ingredientes extras.
Neste artigo, você aprenderá o passo a passo completo de como faz molho branco, com dicas práticas, sugestões de variações e tudo explicado de forma clara e acessível. Vamos lá?
Como faz molho branco
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 500 ml de leite integral (pode usar desnatado ou vegetal, se preferir)
- 1 pitada de noz-moscada ralada (opcional, mas dá um sabor especial)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Substituições e dicas saudáveis
- Use leite vegetal (como o de amêndoas ou aveia) para uma versão sem lactose.
- Troque a manteiga por azeite de oliva para uma versão mais leve.
- Acrescente queijo ralado para transformar o molho branco em um molho quatro queijos.
Modo de Preparo
1. Derreta a manteiga
- Em uma panela média, leve a manteiga ao fogo baixo até derreter por completo, sem deixar queimar.
2. Adicione a farinha de trigo
- Acrescente a farinha e mexa bem com um fouet (batedor de arame) ou colher de pau por cerca de 1 a 2 minutos. Isso é chamado de roux e ajuda a eliminar o gosto de farinha crua.
3. Acrescente o leite aos poucos
- Adicione o leite morno aos poucos, sempre mexendo, para não empelotar. Continue mexendo até o molho engrossar, o que leva cerca de 5 a 7 minutos.
4. Tempere a gosto
- Coloque sal, pimenta-do-reino e, se desejar, uma pitada de noz-moscada ralada. Continue mexendo até o molho ficar liso e cremoso.
5. Acerte a consistência
- Se ficar muito grosso, adicione mais leite. Se estiver ralo, cozinhe por mais alguns minutos mexendo sempre.
Nutrição
Dicas e variações para o molho branco
🔄 Variações de Sabor:
- Com queijo: adicione 1/2 xícara de queijo parmesão ou muçarela ao final.
- Com cebola: refogue 1/2 cebola picada na manteiga antes de adicionar a farinha.
- Com alho: um dente de alho picado refogado dá um toque incrível.
- Molho branco com ervas: acrescente manjericão, salsa ou orégano para mais aroma.
🥦 Adaptações para Dietas:
- Sem glúten: use amido de milho (2 colheres de sopa) no lugar da farinha.
- Sem lactose: utilize manteiga e leite sem lactose ou leites vegetais.
- Vegano: Substitua manteiga por margarina vegetal e leite por vegetal.
Perguntas frequentes
Posso congelar o molho branco?
Sim, pode congelar por até 3 meses. Armazene em potes com tampa. Para descongelar, aqueça mexendo e, se necessário, adicione um pouco de leite.
Como evitar que empelote?
Sempre mexa sem parar ao adicionar o leite e use o leite morno para facilitar a incorporação.
O que fazer se empelotar?
Bata o molho no liquidificador ou use um mixer para deixá-lo liso novamente.
Dá para usar outro tipo de farinha?
Sim! Amido de milho, farinha de arroz e até aveia em pó funcionam como substitutos.
Conclusão sobre como faz molho branco
Agora que você aprendeu como faz molho branco de maneira prática e sem mistério, está pronto para transformar seus pratos!
Seja para uma lasanha caprichada, um macarrão do dia a dia ou um gratinado de legumes, esse molho vai elevar o sabor.
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