Caldo de legumes risoto: passo a passo

Quem já preparou um risoto sabe: o segredo de um prato saboroso está no caldo que dá base ao arroz. O caldo de legumes risoto é uma das melhores opções para deixar a receita leve, aromática e cheia de sabor natural.

Ele substitui caldos industrializados e oferece uma alternativa mais saudável e caseira, valorizando ainda mais o prato.

Esse caldo é feito a partir do cozimento lento de vegetais frescos, como cenoura, cebola, alho-poró e salsão, que liberam seus aromas e nutrientes na água.

O resultado é um líquido dourado, perfumado e nutritivo, que pode ser usado não só no risoto, mas também em sopas, molhos e ensopados.

O melhor de tudo é que a receita é prática, econômica e pode ser adaptada com os legumes que você tiver em casa.

Fazer o seu próprio caldo garante sabor autêntico e a certeza de estar usando ingredientes de qualidade.

Se você quer aprender como fazer caldo de legumes para risoto, continue lendo este guia passo a passo.

Vou mostrar a receita completa, dar dicas de variações e ensinar como armazenar para ter sempre pronto na cozinha.

Caldo de legumes risoto

Adriana Oliveira

Receita caseira, nutritiva e cheia de sabor para deixar seu risoto perfeito.

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Tempo de preparação 20 minutes mins

Tempo de cozimento 35 minutes mins

Tempo total 50 minutes mins

Categoria receitas

Cozinha brasileira

Porções 2 quantidade

Calorias 35 kcal

Ingredientes

  

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• 2 cenouras grandes cortadas em pedaços
• 1 cebola média cortada em quatro partes
• 2 talos de salsão ou aipo picados
• 1 alho-poró parte branca e verde clara fatiado
• 3 dentes de alho levemente amassados
• 2 folhas de louro
• 1 colher chá de grãos de pimenta-do-reino
• 1 ramo de salsa fresca
• 2 colheres sopa de azeite de oliva
• 2 litros de água filtrada

Modo de Preparo

 

• Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
• Adicione a cebola, cenoura, salsão e alho-poró, refogando por 5 minutos até dourarem levemente.
• Acrescente o alho, o louro, a salsa e a pimenta-do-reino. Mexa bem.
• Despeje a água filtrada e deixe ferver.
• Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos.
• Coe o caldo com uma peneira fina e descarte os sólidos.
• Use imediatamente no preparo do risoto ou armazene em potes de vidro na geladeira por até 3 dias, ou congele por até 3 meses.

Notas

Dica de substituição: caso não tenha alho-poró, use mais cebola. Se não tiver salsão, adicione talos de salsinha ou até abobrinha para dar sabor.

Nutrição

Clorias: 35kcalCarboidratos: 7gProteína: 1gGordura saturada: 1g

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Variações do caldo de legumes risto

Mais sabor: adicione ervas frescas como tomilho ou alecrim no final do cozimento.

Versão mais intensa: toste levemente os legumes no forno antes de cozinhar, isso deixa o caldo mais encorpado.

Vegano: essa receita já é naturalmente vegana, perfeita para quem segue essa dieta.

Sem desperdício: aproveite cascas de legumes bem lavadas (cenoura, cebola, abobrinha) para enriquecer o caldo.

Conclusão

O caldo de legumes risoto é a base ideal para preparar um risoto cremoso, leve e cheio de sabor.

Além de saudável, é uma forma de aproveitar melhor os legumes e evitar desperdícios.

Gostou da receita? Comente abaixo como você costuma preparar o seu caldo caseiro!

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